Green Onions

Het nummer ontstond tijdens een spontane jamsessie. De huisband van Stax Records had tijd over nadat Billy Lee Riley de studio onverwacht had verlaten, en improviseerde wat. Jim Stewart van Stax Records maakte zonder medeweten van de muzikanten opnamen en wilde het resultaat op single uitbrengen als Behave Yourself. Maar dan moest er ook een nummer voor de B-kant komen. Jones kwam met een orgel-loopje, en dat werd uitgewerkt tot Green Onions. In eerste instantie was het de B-kant van Behave Yourself[1], maar in augustus 1962 werd het als A-kant uitgebracht.[2] Als bandnaam koos de huisband van Stax voor Booker T. & the MG's, naar de MG van een van de werknemers bij Stax.[1]
Duur: 
05m 20s